21世紀の懐徳堂プロジェクト『月刊島民ナカノシマ大学』

ワンショルダーの黒エプロン姿で抜群の人気を博した小林カツ代（1937〜2014） NHK「きょうの料理」でおなじみ“あこちゃん”こと講師の本田明子さん　© 福地大亮 南欧風の石のアーチとオリエンタル風の彫刻が見事な、大正13年（1924）竣工の大阪倶楽部（登録有形文化財/設計･安井武雄） 1980年代、「おいしさは損なわず、時間は大幅に節約」を謳った大阪人・小林カツ代の料理は圧倒的な支持を得て、社会に出る女性たちの背中を押しました。
講師の本田明子さんは、カツ代唯一の「弟子」として30数年を共にし、200冊近い料理本の編集に携わり、現在は料理番組やレシピ本で活躍するプロ中のプロです。東京人の本田さんが小林カツ代と出会って驚いた大阪人の「合理性」や「うまいもんへの貪欲さ」について、師匠のエピソードや名作レシピを挙げて、たっぷりお話しいただきます。

1980年代の料理番組の一コマ。小林カツ代（中）の仕込みを手伝う本田さん（左）
〈講師からのメッセージ〉
45年ほど前、運命の本に出会います。『小林カツ代のらくらくクッキング』。東京育ちの私ですが、エッセイとともに出てくるレシピの虜になりました。たこ焼き、粕汁とかやくご飯、生卵をつけるソース焼きそばのレシピ……そして黒門市場の話。「どんな手を使っても近づきたい」と弟子入りを成功させました。
当時の料理本では、薄口醤油を家庭で使うのは御法度で、「塩と醤油で何とかして」という時代でしたが、「それは意味が違う」と、じわじわと広めて使えるようにしたのは小林カツ代ではないか……そんなお話ができたらと思います。